"Los Chiles en Nogada"

Por Ana Daniela Cortés Nicolás

Los chiles en nogada son uno de los platillos tradicionales más importantes en México, es característico por sus vistosos colores verde, blanco y rojo; su creación posee una historia llena de fervor patrio. Se consumen principalemente en el mes de Septiembre pues es cuando están disponibles todos los ingredientes.

Cuando México se volvió una república independiente comenzaron a utilizarse el verde, blanco y rojo, los cuales eran utilizados por el Ejército Trigarante en su bandera.

En 1821, Agustín de Iturbide firmó la declaración de independencia y camino a la Ciudad de México, se detuvo en Puebla en el convento de Santa Mónica, en el cual se crearon los chiles en nogada en su honor.

Para incluir los colores de la bandera, las religiosas combinaron el verde del chile poblano con un relleno de picadillo preparado con frutas y carne de res molida, el blanco de una cremosa salsa de nueces de castilla y el rojo de las semillas escarlata de la granada.

La tradición cuanta que las religiosas pusieron ingredientes de la nación como: nuez de Calpan, manzana de Zacatlán, durazno y pera de Huejotzingo, granada de Tehuacán y chiles poblanos de San Martín Texmelucan.

Se dice que el relleno original de los chiles en nogada no incluyó carne de res ni de cerdo; se cree que era hecho de puras frutas ya que las religiosas eran vegetarianas por tradición.

En Puebla y en varios municipios se afirma que el capeado no existió en la presentación original y que éste fue agregado a finales del siglo XIX o principio del XX.

En el mes de agosto la nación celebra a este platillo con un festival anual en Puebla.

"Los Sopes"

Por Antonio Equihua Ortega

Los sopes, pellizcadas, picadas o picaditas son un platillo tradicional mexicano, consiste de una tortilla gruesa de maíz, originalmente frita con manteca, sobre la que se añaden diferentes ingredientes.

Para preparar los sopes, la tortilla se prepara a base de masa de maíz fresca y levemente salada, a la cual se le da la clásica forma circular, pero de un grosos mayor que el de una tortilla convencional.

Es importante que la parte externa esté bien cocida, mientras que la parte interna guarde una parte de su consistencia suave. La razón de esto es que en muchas partes de la república se acostumbra a formar un reborde a la tortilla ya cocida, moldeando con las yemas de los dedos toda la circunferencia de la tortilla recién frita, este reborde sirve apra que el sope conserve en su interior los líquidos, por ejemplo los frijoles o la salsa.

Los sopes se originaron en las regiones del centro y sur del país. Las picaditas son una variante veracruzana, generalmente más sencilla. Se acompaña de manteca, pollo deshebrado, queso rallado y salsa picante.

"La Pancita"

Por Fernanda Grande Ruíz

El "menudo" o "pancita" es un platillo cuyo consumo se realiza desde hace mucho tiempo. Es originario de las tierras bajas de Michoacán.

La carne de ganado en los pueblitos eran mandados a los campos de batalla para darles de comer a los soldades que estaban hambrientos y lo que sobraba era para los pobres campesinos.

Estas sobras eran los órganos internos, colas, lenguas, panza, etc.

Los campesinos hicieron uso de su imaginación para crear una sopa donde hicieron uso de estos ingredientes.

El menudo clásico, es básicamente un guisado condimentado de las patas y de las tripas del becerro cocinado lentamente, después es sazonado con algunas variedades de pimiento y especias balanceando su textura y sabor con granos de maíz blanco.

También se acostumbra a consumirlo con una variedad de chiles y sin granos de maíz.

"El Sushi"

Por Ruth Daniela Gómez López

A pesar de que no es un platillo originario de México, últimamente se ha comsumido y hecho famoso en diversos estados de la República.

El sushi es un platillo de origen japonés basado originalmente de arroz cocido aderezado con vinagre, azúcar y sal; normalmente se utiliza el alga llamada "NORI" y diversas variantes de pescado.

Es uno de los platillos más reconocidos internacionalmente y ha sufrido diversas transformaciones a lo largo de 800 años.






El arroz pasó de ser hervido a cocido al vapor e inventaron el vinagre de arroz. Tiempo después comenzaron a comer el arroz con pescado. Mientras que el tiempo de fermentación disminuyó gradualmente. El vinagre de arroz sustituyó la fermentación.

Actualmente hay varios platillos, tales como:

• MAKI. Pescado y arroz enrollados en una hoja de alga nori.
• NIGIRI. Albóndiga de arroz cubierta por pescado
• INARI. Pescado en un tipo de embutido en una bolsa pequeña de tofu frito.

Para comerlo, se utilizan palillos de madera o con cualquier otro cubierto de madera o con la mano ya que el metal le quitaría el sabor a la comida.










INGREDIENTES:

• Arroz: Cocido al vapor


• Nori: Alga marina
  
• Mariscos: Calamar, pulpo, langostino, erizo de mar y diferentes clases de almejas


• Vegetales: Pepino, Zanahoria, etc.


• Carne Roja
• Pescado: Atún, Salmón, pargo, jurel o pez limón, anguila cocida, huevas de salmón y atún.

"Los Molletes"

Por Héctor Benjamín Jiménez

Los Molletes son un platillo con base de bolillo tostado y varios ingredientes, como frijoles, jamón, queso, etc.

Estos ingredientes son tanto salados como dulces. Se preparan hacieno un corte longitudinal a un bolillo, tomando cada mitad y colocándole en el comal para calentarlo y tostarlo.

Se le unta frijoles refritos y se le coloca una rebanada de queso y se deja en el comal hasta que el queso se gratine o bien se introduce al horno.

Existen dos tipos de molletes, el tradicional (que ya fue mencionado) y el antequerano. El mollete antequerano es un producto artesanal derivado del pan y compuesto por harina, agua, sal y levadura; éste último es de origen árabe.