"Los Molletes"

Por Héctor Benjamín Jiménez

Los Molletes son un platillo con base de bolillo tostado y varios ingredientes, como frijoles, jamón, queso, etc.

Estos ingredientes son tanto salados como dulces. Se preparan hacieno un corte longitudinal a un bolillo, tomando cada mitad y colocándole en el comal para calentarlo y tostarlo.

Se le unta frijoles refritos y se le coloca una rebanada de queso y se deja en el comal hasta que el queso se gratine o bien se introduce al horno.

Existen dos tipos de molletes, el tradicional (que ya fue mencionado) y el antequerano. El mollete antequerano es un producto artesanal derivado del pan y compuesto por harina, agua, sal y levadura; éste último es de origen árabe.