Por Fernanda Grande Ruíz
El "menudo" o "pancita" es un platillo cuyo consumo se realiza desde hace mucho tiempo. Es originario de las tierras bajas de Michoacán.
La carne de ganado en los pueblitos eran mandados a los campos de batalla para darles de comer a los soldades que estaban hambrientos y lo que sobraba era para los pobres campesinos.
Estas sobras eran los órganos internos, colas, lenguas, panza, etc.Los campesinos hicieron uso de su imaginación para crear una sopa donde hicieron uso de estos ingredientes.
El menudo clásico, es básicamente un guisado condimentado de las patas y de las tripas del becerro cocinado lentamente, después es sazonado con algunas variedades de pimiento y especias balanceando su textura y sabor con granos de maíz blanco.
También se acostumbra a consumirlo con una variedad de chiles y sin granos de maíz.
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